①タン 旨味と触感がしっかりしている。上タンは霜降りがあり旨味が強い。

②ザブトン 肩ロースの一部分。肉厚で柔らかくきめの細かいサシが多く、コクのある味わい。

③友三角 シンタマの一部で特に霜降りが多く、モモ肉の風味を楽しめる。

④シンシン シンタマの中心部。脂肪は少ないがきめが細かく柔らかい肉質。

⑤三角バラ サシと赤身のバランスが良く、サシの甘さと赤身の味が溶け合う。

⑥カイノミ 非常に柔らかく味がしっかりしており、あっさりとした上品な味わい。

⑦ササミ 外バラの一部。赤身とサシのバランスが良い。見ためよりさっぱりしている。

⑧タテバラ 脂が多く肉らしい味わい。筋や膜が多くやや触感が強い。

⑨ハラミ 内臓の一部で横隔膜。上質になるほど肉厚でサシがある。柔らかく旨味が強いのが特徴。

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