店主は人気店“しん”の創業当時からのメンバー。若いうちに自分の店を出したい!!と念願の独立。
【Q】背脂中華そばを作ったキッカケは？
【志田店主】亀田には燕三条系の背脂らーめんがなかったので、気軽に楽しんでほしいと思ったから。背脂の量は調節できますし、食べやすくアレンジを加えました。

【Q】旨さの決め手は？
【志田店主】スープには5種の醤油をブレンド、背脂との相性を考え鳥取県産の煮干を使用。上質な背脂の奥深いコクに、おろし生姜の爽快さで旨さのバランスをとっています。
【Q】シソ餃子のこだわりは？
【志田店主】ニラ・ニンニク不使用で、レモンを絞ってさっぱりと食べれます。