【Q】札幌MISOラーメンのこだわりは？
【佐藤店主】使用している味噌とその調理法です。当店の味噌は全国434点の中から日本一に輝いた奈良橋醸造（村上）の味噌蔵で作られた三年味噌をはじめ6種類がブレンドされています。熟成された味噌の旨味・甘味を活かすため着目したのが「純すみ系」です。焙煎した味噌を炒めスープとラードで熱を閉じ込め…この工程は簡単そうに見えて相当な技術を要します。更にバーナーで表面の油を炙ることで新潟一熱くて濃厚な一杯に仕上がっています。

【Q】このらーめんができたキッカケは？
【佐藤店主】常連さんからの「のどぐろを使ったラーメンが食べたい」という一声で誕生しました。全国でも稀な白湯で出汁を取った一杯を限定販売したところ大反響で!!のどぐろは旬の時期を過ぎると高額になりますが、通年提供できるよう市場と特別な契約を結びレギュラー化させて頂きました。