新潟中央卸売市場内に店を構え、ことぶき寿司が母体の市玄。その為、素材の鮮度はどこにも負けない太鼓判。大きな鮪の頭で出汁をとり、豚骨を合わせたスッキリ淡麗なWスープ。透明度のある黄金色で、朝でもすんなり食べれる。寿司のセットも大人気!!